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三大知名美食榜(米其林、黑珍珠、美食林)的正確打開方式

2019-07-02 10:00:08 編輯:奢雅網小編

上海是我在內地最喜歡的城市,沒有之一。這種喜歡,是因為它在美食上的包容,你在這里可以吃到各種各樣的老店,讓味蕾穿越時空;也可以見識時下最流行的網紅店,感受青春氣息;還

上海是我在內地最喜歡的城市,沒有之一。

這種喜歡,是因為它在美食上的包容,你在這里可以吃到各種各樣的老店,讓味蕾穿越時空;也可以見識時下最流行的網紅店,感受青春氣息;還有各種各樣的西餐廳,有著一點都不輸歐美的水準。

但是,人們往往忽略上海在高端餐飲的地位。三大知名美食榜(米其林、黑珍珠、美食林)也對上海美食青睞有加,在公布榜單時,往往最先考慮上海,因為這里有著最頂尖的餐廳。這些餐廳在美食的表現和創意上,都能給人無限驚喜。 

最近,我打卡了三大榜單的三家餐廳,并貢獻出他們的正確打開方式。

大蔬無界

米其林一星餐廳

能拿到“米其林一星”稱號對于一間餐廳來說,已經是殊榮了,而能蟬聯兩年,對這間餐廳更是贊許。「大蔬無界」就是這樣一家素食餐廳。

“大蔬”是指它拒絕大魚大肉,通過食用素食來倡導健康的飲食習慣。而“無界”,是指這里的菜品,不屬于任何菜系,突破界限,無國界、無地域界限、無烹飪手法界限;這就是「大蔬無界」的特點。

它在上海有四家店,我去的是獲得“米其林一星”稱號的黃埔店。黃埔店位于外灘 22 號,整個店的設計風格質樸又舒適,和餐廳本身推崇的“返璞歸真”的理念頗為一致。

我和朋友兩個人都鮮少主動選擇素食,對于我們這種肉食動物,開餐前難免帶著“素食真的能吃飽嗎?”、“素食真的好吃嗎?”等等這些樸素又傻氣的問題。

不過這次吃下來,全然顛覆我對素食的偏見:飽腹感和創意感十足、口感豐富、完全能滿足肉食動物的需求。

iPad 點餐,光看菜名就格外雅致:藕合、福壽全、醬在 1980、帽子戲法、一簾巻珠、兩面黃、心有所屬以及維納斯的愛等等。你只看名字的話,想必很難想象出菜品的樣子,我想,這是「大蔬無界」想讓食客“突破界限”的地方之一。

菜品端上,果然和朋友會有”哇,原來是這樣“的恍然大悟感。

比如這道前菜青海湖,名字磅礴大氣,但菜品本身卻非常俏皮,外形很像棒棒糖。

用菠菜汁做成果凍皮,內餡是將茄子和腰果打成泥加上一點點咸蛋黃,吃之前再裹上米炸成的雪花片。豐富有趣的口感讓我對后面的菜充滿了期待。

接著是大珠小珠落玉盤,端上來的時候就像是一個藝術品。雞頭米、人參果、還有甜豆粒組合在一起,無論顏值還是口感都充滿了大自然的氣息。

而作為湯品的這道菜沉香,卻又呈現出素食濃郁厚重的一面。還沒開始吃就先被它的香氣征服了,難怪起名叫“沉香”。黑松露做成的湯汁,配上海參菇與鐵棍山藥,入口的瞬間,我想到的第一個形容詞竟然是“史詩感”,是歷史流轉在舌尖的感覺。

我問服務員,是不是素食都不怎么配酒?

服務員說,其實不然,「大蔬無界」酒類眾多,不過為了配素食,都會選擇低度的葡萄酒。大多數客人選擇白葡萄酒,當天,服務員看我鐘情于“醬在 1980“,反倒推薦了一款紅酒給我。

因為醬在 1980 和帽子戲法異曲同工,都頗有葷菜的意思。醬在 1980 使用杏鮑菇做主菜,再配上 XO 醬進行爆炒,像極了魷魚絲。

雖說鮮少用紅葡萄酒搭配素食,但我也理解她的用意,畢竟他們把素食做出肉的味道,雖是素菜,卻和紅葡萄酒相得益彰,別有一番風味。

米其林是這么評價「大蔬無界」的:“以中國傳統養生飲食作烹調基礎制作出來的素食,打破了素菜予人平淡無味的觀念,創新的煮意與國際化的烹調,偏向歐陸風味的菜式,帶給你嶄新的味蕾體驗。”

PRIMO1

黑珍珠一鉆

原先總以為,一家西餐廳,主廚一定要是外國人才算正宗。但沒想到,這家意大利餐廳,都是清一色年輕帥氣的中國 Chef。「PRIMO1」 就是這樣一家黑珍珠一鉆餐廳。

約了和朋友在這邊午飯,可能是因為位于新天地湖濱路商圈的原因,這邊的食客大都是商務人士,不過足夠的桌椅空間和輕松的音樂,讓這里成了商務宴請的好地方。

一進門的就餐區緊鄰吧臺和披薩烤爐,紅黑兩色的色彩配合深棕色吧椅,一眼就能看出這具有意式酒館的風格。

穿過酒柜,隱藏在內的是 Fine Dining 區,樓上還有一個由意大利引進的露臺系統,跑車感設計令人嘆為觀止。在新天地這樣寸土寸金的地方,有這樣一個休閑放松,享受美食的去處,令人愜意。

落座開始吃之前,餐廳除了送上餐前面包外,還送上了餐前湯和沙拉,人總是會為這種小驚喜而感到開心。

這里的餐前面包一直廣受好評,早就有所耳聞,所以在吃的時候特地放大感官:麥香濃郁,松軟綿細,加上脆片,配以黃油和油醋汁,很開胃。

黑松露溫泉蛋是「PRIMO1」大名鼎鼎的招牌菜,以土豆泥打底,配上 65 度低溫慢煮的溫泉蛋,土豆泥和蛋融合在一起,入口即化的細膩感,加上黑松露和菌菇的點綴,香氣十足。

厚切牛舌,配以奶酪碎和芝麻菜上桌,在餐盤旁各有一份牛油果醬和酸奶醬。口感上,牛舌豐潤有嚼勁,略微有些肥膩的時候,吃上一口沙拉菜或是沾點醬,可以得到很好的平衡。

烤澳洲和牛 M5 等級西冷,五分熟的牛排,肥瘦相間,牛肉看起來很少,但其實分量真不小,一個人吃得飽飽的。關鍵是,橫截面很漂亮,汁水鎖得不錯。

一口下去,是好的食材,也是極好的烹飪:汁水在口腔充盈,肉質肥嫩入味。

車輪芝士意面是重頭戲,也是我印象最深刻的一道菜。把巨大的車輪芝士推到食客面前,將車輪芝士刮碎,再將烹飪后的意面與芝士攪拌混合,可以看見芝士在面條的溫熱下一點點融化,裹在一根根意面上。

主廚說,這是一道“富含 energy ”的主菜,一口下去是濃郁的,甚是富足。

用黑珍珠一鉆的話來講,“吃得出的好食材,食物搭配也有想法, 調味平衡度掌握得很好,濃郁者不咸不膩,清淡者不覺寡淡,各有回味。”

貳千金

美食林臻選

位于外灘路 22 號的美食林臻選餐廳「貳千金」,是上海人心目中求婚的熱門圣地,因為這里不僅主營著好吃的創意亞洲料理,而且通過餐廳的大大的落地窗,可以看到整個陸家嘴的夜景,更關鍵的是,餐廳本身就是一個有著故事的老建筑。

餐廳所在的建筑前身是一棟典型的折衷主義歷史老建筑,現在,由法國知名設計師 Tomas Dariel 改造,充滿了紋身元素的軟裝結構外加上外灘少有的全景落地玻璃窗,處處都充滿了中西沖撞的驚艷。

走進「貳千金」,撞入眼簾的第一抹濃墨重彩,就是點綴著古色古香文房四寶的吧臺。看來是位頗有個性嗜酒又愛文的名門閨秀。

不得不提的是餐廳獨有的“金庫”酒窖,乘坐百年前的電梯,帶你穿越過往歲月,來到的是英國太古洋行地下金庫,現如今已被「貳千金」,原封不動地改造成了私人酒窖。

80 多個存放金條的磚洞,此刻因存放的美酒而酒香沉浮。二戰炮彈殼制成的燭臺,歐洲古鎖等古董擺設均體現出餐廳的品位非凡。

“來這里吃飯,都得穿得講究一點。”朋友這么跟我說。

我笑著回答:“是啊,畢竟這可是在外灘。”

前菜點了早安上海,這是上海人道地早餐的集合:麻球、馬油馓子,都是上海人小時候的記憶。

他家的熏魚是典型的上海做法,泛著一層琥珀色的光澤,一口咬下去,焦甜酥脆,很是滿足。

油爆河蝦需要加很多的糖,才是上海最家常的做法。「貳千金」的油爆河蝦,用的都是個大體圓的河蝦,整盤菜紅潤發亮,吃起來外脆里嫩,咸甜可口;入口時殼肉分離,很符合我的口味。

來自東海鮮活的大黃魚,是這道年糕家燒大黃魚的精髓。餐廳自家在東海專門圈了一片海域,專門養殖鮮活的大黃魚,讓肉質干凈肥美;再用年糕家燒的手法,讓魚肉的味道更加豐富。

伊比利亞 5J 火腿菜飯是一道中西合璧的炒飯,用西班牙頂級的 5J 火腿炒出來的飯顆粒飽滿,每一粒米飯都沾有火腿的咸鮮香氣,味道香濃,回味無窮。

說是想喝點酒,于是點了一瓶新西蘭的 Cloudy Bay,長相思的清爽,剛好平衡濃油赤醬的厚重。

于私來講,很喜歡「貳千金」,不僅是因為它能看到整個陸家嘴的風景和有故事的建筑,更是它所散發出來的腔調,這種腔調有著上海獨特的優雅和上海菜的高級質感,是我喜歡的。

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